Genieten van hartverwarmende gerechten

Naomi Heidinga

Eén van de toppers van dit seizoen is de pompoen. Er bestaan verschillende soorten die onderling verschillen qua smaak. Je kunt ze gebruiken voor diverse doeleinden. De oranje pompoen is het bekendst en is het symbool van Halloween. Deze pompoen heeft een zachte smaak en past goed in gerechten als curry en chutney. Ook kun je er uitstekend soep van maken. De flespompoen is goed herkenbaar vanwege zijn flesvormige nek. De pompoen heeft een gelig/beige kleur en een vrij zachte schil, waardoor schillen niet noodzakelijk is. Je kunt de pompoen grillen, maar ook rauw eten. De Hokkaido is een kleine, ronde Japanse pompoen die zowel van binnen als van buiten donkeroranje is. Deze pompoen is met schil en al te gebruiken en daarom geschikt voor elk gerecht. De Kabocha pompoen is groen van buiten en oranje van binnen. Deze pompoen lijkt qua smaak op tamme kastanjes. Dankzij de zoete smaak wordt de pompoen onder meer gebruikt voor desserts.

TOEPASSING Maak bijvoorbeeld pompoensoep. Kies voor een romige variant door slagroom bij te voegen of maak een pittige variant met kokosmelk, gember en sambal. Snijd de pompoen in dunne plakken en maak een smakelijke lasagne, met bijvoorbeeld kastanjechampignons en courgette. Pompoen doet het goed in een (vegetarische) curry met kikkererwten, spinazie en koriander. Je kunt de pompoen tevens grillen, als onderdeel van een traybake of als topping voor op de pizza. Ook in een salade doet pompoen het goed. Combineer die dan met hazelnoten en geitenkaas. In een zoete of hartige taart komt pompoen tevens goed tot zijn recht. Of maak een pompoentaart van pompoenpuree. Dat is niet kant-en-klaar verkrijgbaar, maar wel makkelijk te maken: snijd een pompoen in blokjes, kook de blokjes tot ze gaar zijn en pureer die vervolgens. Op internet vind je talloze recepten met pompoen. 

APPEL In het najaar worden de appels geoogst. De perfecte tijd dus om appels te verwerken in je recepten. Eigengemaakte appeltaart smaakt immers toch het beste. Zoetekauwen kunnen zich volop uitleven met appel: wat dacht je van appelcake, appelflappen of een tarte tartin met appel? Om nog maar te zwijgen over een appelbol. In hartige toepassingen komt de appel ook prima tot zijn recht. Zoals in een salade met geitenkaas, maar ook in een curry met pompoen. Of bestrooi appelpartjes met wat geitenkaas en verwarm ze in de oven. Hete bliksem, de oud-Hollandse stamppot, smaakt uitstekend op een gure dag. Wil je helemaal terug in de tijd gaan, kies dan voor appels onder een dekentje. Hierbij worden appeltjes gevuld met rozijnen, basterdsuiker en speculaaskruiden, en vervolgens overgoten met een zelfgemaakte vanillevla. Het recept vind je hier: www.landleven.nl. Er zijn veel verschillende appelrassen. Kies welke bij jouw gerecht past. 

PASTINAAK De pastinaak, familie van de wortel, wordt ook wel de witte peen genoemd. Juist, vanwege zijn kleur. De witte peen heeft een zoetige, anijsachtige smaak. Pastinaak is net zo veelzijdig als pompoen. Maak een romige pastinaaksoep, gratineer de pastinaak met kaas en rooster in de oven. Stoom, stamp of kook de pastinaak en gebruik die in stamppot of als zachte puree. Pastinaak kan zelfs rauw worden gegeten in een salade, maar kies dan voor dunne snippers vanwege de stevigheid van de groente. Net als je zou doen bij winterwortels. 

PADDENSTOELEN De aardse smaak van paddenstoelen past perfect bij dit seizoen. Kastanjechampignon, oesterzwam, shiitake, portobello, cantharel, enoki en eekhoorntjesbrood... de keuze is reuze! Maak bijvoorbeeld een romige champignonsoep of combineer paddenstoelen met pastinaak. Een kruidenbouillon met diverse paddenstoelen is ook lekker, of gebruik ze in een noedelsoep. Paddenstoelen zijn heerlijk in een herfstsalade, gebruik ze in een saus of maak een romige risotto (met cantharel bijvoorbeeld). Shiitake is onder meer lekker in oosterse gerechten, zoals in een roerbak met broccoli en ketjap. Of, meer verrassend: kies voor pulled shiitake. Snijd hiervoor de shiitake in reepjes of trek met een vork uiteen. Op www.foodiesmagazine.nl vind je een recept van wraps met pulled shiitake, rodekoolsalade en muntsaus. Portobello kun je uitstekend vullen en vervolgens in de oven of op de barbecue garen. Kies voor een vulling met bijvoorbeeld spinazie, geitenkaas en pijnboompitten. Let op: laat de spinazie wel goed uitlekken, anders wordt je portobello waterig. Of ga voor een Mexicaanse variant met bonen, tomatenstukjes en kaas. 

SMAKELIJK Op internet vind je volop inspiratie en variatie voor de lekkerste najaarsrecepten. Smakelijke herfst!

Koud en nat: in de
herfst groeit de behoefte aan comfort food. Hartverwarmende gerechten, met stevige smaken, gemaakt met ingrediënten uit het seizoen. Denk aan pompoen, appel, hazelnoten en pastinaak. Op veel verschillende manieren te gebruiken, bijvoorbeeld in de soep, stamp- of stoofpot. Wat zet jij dit najaar op tafel?