Kwaliteitsslagerij Van Loo startklaar voor de feestdagen

door Guus Geebel

‘Het is altijd weer hectisch en spannend om alles voor elkaar te krijgen. Daarbij is het belangrijk dat mensen hun bestellingen op tijd opgeven’, vertelt Bas van Loo. ‘Hoe eerder we het weten hoe beter we het kunnen organiseren om het zo vers mogelijk binnen te laten komen. Als we wat beloven wil ik het wel waar kunnen maken.’

Eigenaar Bas van Loo (55) kwam zo’n 25 jaar geleden in de zaak van zijn vader. ‘Dat ging mooi samen op en op een gegeven moment zei mijn vader dat het hem wat te veel werd en langzaam is hij eruit gegroeid en nam ik de zaak over.’ De zaak is inmiddels een begrip in de regio. Over die begintijd zegt Van Loo dat zijn vader al was begonnen met maaltijden. ‘Je ziet nu wel dat mensen wat bewuster vlees zijn gaan eten en kiezen voor meer kwaliteit en wat minder in gewicht. Of ze kiezen voor een gedeelte van een maaltijd, bijvoorbeeld alleen een stukje vlees en onze gegratineerde aardappeltjes en dat ze er zelf nog iets bijmaken.’

Cliffhanger
Van Loo biedt een uitgebreid assortiment met vers vlees, vleeswaren, specialiteiten, belegde broodjes, traiteur, gourmet en fondue, winterbuffetten, maar verkoopt ook wijn. ‘Voor producten die we verwerken maken we zoveel mogelijk gebruik van lokale leveranciers op loop en fietsafstand. De groenten die ik gebruik haal in aan de overkant, brood bij de lokale bakkers en de wijn bij de buurman.’ Hij noemt de slagerij de op één na de beste. ‘Dat is natuurlijk een cliffhanger, maar heel veel mensen zeggen dat ze de beste zijn en de beste kwaliteit hebben. Wij leren nog elke dag en worden elke dag een stukje beter. Je kunt wel zeggen dat je de beste bent maar dan kom je wat tegen dat nog beter, lekkerder en voedzamer is. Ik wil dus wat ruimte houden en noem ons daarom de op één na de beste.’

Vlees
‘We hebben verschillende soorten vleesmerken. Zo hebben we Limousin-vlees dat voor de Fransen biologisch vlees is.’ Het vlees staat bekend om de mooie rode kleur, speciale marmering, heerlijke sappigheid en ongekende malsheid. Het vet smelt weg tijdens het bakken en zorgt voor een unieke smaaksensatie. ‘We hebben verder regionale vleesleveranciers van dieren die lekker buiten lopen. Met die leveranciers hebben we al jaren een goede samenwerking. Zij weten precies wat wij willen. Het vlees wordt lokaal geslacht.’ De coronamaatregelen hebben voor de slagerij ook gevolgen gehad. Bestellingen zijn daardoor wel eens afgezegd. De slagerij valt onder de essentiële winkels en mag tot zes uur open zijn. ‘Normaal doen we ook aan catering en restaurants, maar dat is nu wat lastiger. Veel mensen werken thuis en dat merk je hier ook. Dan zie je ze hier tussen de middag even een ommetje maken en dan komen ze hier binnen voor wat lekkers op brood om dat thuis op te eten.’

Medewerkers
De slagerij is al meer dan 55 jaar een begrip in de regio en er is heel goed contact met de klanten waarvan we de meeste wel bij naam kennen. We staan midden in de samenleving. Mensen durven ook te vragen of iets bezorgd kan worden wanneer ze zelf even niet kunnen komen. We doen dan ons best om die mensen te voorzien van hun spulletjes en dat vinden we fijn om te doen. Vaak zeggen we dan ook bel de bakker en de groenteboer maar op en zeg wat jullie nodig hebben dan nemen we dat ook meteen mee. Op die manier proberen we onze sociale functie buiten de winkel ook hoog te houden.’ Er staan op dit moment zo’n dertig mensen op de loonlijst. Niet allemaal fulltime. ‘Zonder hen zijn we nergens. We hebben gelukkig een heel goed team dat ook klaar staat voor de komende feestdagen.’

Prijzen
‘Het is altijd weer spannend om het allemaal voor elkaar te krijgen. De fazanten, hazenachterboutjes en dergelijke probeer je allemaal vers te krijgen voor de klanten. Die moeten wel van tevoren aangeven wat ze willen hebben en dan proberen wij het zo laat en vers mogelijk binnen te krijgen. Op voorraad houden kan natuurlijk wel, maar het mooiste is om het dagvers aan de klanten te kunnen leveren. We doen ook regelmatig mee aan vak wedstrijden. Vorige maand nog hebben we het barbaarse boutje ingestuurd en gewonnen. Dan is het leuk om te zien dat je wint met een product dat je al jaren hebt. Jaarlijks is er een rookworstenkeuring waar we altijd goud bij scoren met een recept van mijn vader.’