Ongekende smaaksensatie bij Zweistra

Bij slagerij Zweistra op het Maertensplein in Maartensdijk is een aantal bijzondere hammen te vinden die een borreluurtje naar een ander level tillen.

De hammen die variëren in prijs van €8,- tot €30,- per ons. In de laagste prijscategorie zijn de Parmaham en Serranoham te vinden. Parmaham is 18 maanden gerijpt en afkomstig uit Italië en de Serranoham komt na 28 maanden rijpen uit Spanje.

Topsegment
Het topsegment ligt apart van de overige vleeswaren, aantrekkelijk uitgestald op een houten plank achter de toonbank. Liefhebbers uit de wijde omgeving weten Zweistra te vinden om hun borreluurtje een extra dimensie te geven. De meest exclusieve ham is de Mangalica ham, 28 maanden gerijpt en afkomstig van het Hongaarse Wolvarken. Dan is er nog Jambon de Iberico Bellota, ham van de varkens die volledig vrij uitloop hebben en Pata Negra van 100 procent raszuivere Ibericovarkens uit Spanje die maar liefst 40 maanden gerijpt wordt. De Iberische vrije uitloopvarkens eten niets anders dan eikels en gras. Daardoor krijgt het vlees een vettige, boterzachte structuur en een nootachtige smaak. Ook de Cebo de Campo Iberico met 24 maanden rijping uit een kruising Ibericovarken is niet te versmaden.

Rijping
Voor alle hammen geldt dat ze na het slachten worden gepekeld en te drogen gehangen. Hoe langer ze hangen en hoe exclusiever het varken, hoe hoger de prijs. Raszuivere Ibericovarkens zijn uitsluitend in Spanje te vinden, buiten Spanje zijn het altijd kruisingen. Voor bij de borrel kan je kiezen tussen machinaal gesneden ham of handgesneden met het mes vanaf het bot. Voor beide methodes geldt dat de borrelplank er een bijzondere toevoeging mee krijgt. De plank is overigens prima aan te kleden met overige lekkernijen. Zweistra heeft een enorm kaasassortiment, tapas en olijven. Ook voor een bijpassende wijn weten ze prima te adviseren.