Bij Biologische slagerij Wim Kok aan de Voorheuvel in Zeist is alles puur

ZEIST Eerlijk en puur vlees, zonder toevoegingen en hormoonvrij. Daarvoor kun je in Zeist al bijna 40 jaar terecht bij Biologische slagerij Wim Kok aan de Voorheuvel. Slager Rik Salihu verkoopt hier vol overtuiging alleen biologische producten. Die zijn niet alleen beter voor mens én dier, maar ook veel lekkerder.   

Rik Salihu nam in 2019 de slagerij over van Wim Kok. Hij werkte er eerder, en op een  Eerlijke rookworst en wild uit eigen landstapte hij even binnen, toen hij met zijn vrouw aan het winkelen was. Wim Kok bleek te overwegen om te stoppen. ,,Ik kende Wim goed, hij was een eerlijke, goede slager. Maar hij had de huur al opgezegd. Zonde van zo’n mooie zaak, dacht ik, en ik dacht ook: dit is een uitdaging, dat wil ik wel. En het is gelukt! Mede dankzij Wim Kok, die nog regelmatig bijspringt en altijd klaar staat. Daarom hebben we zijn naam ook gehouden.’’

Salihu werkte toen al 25 jaar als slager. Hij wist als kind al dat hij dat wilde worden. ,,Mijn vader was veehandelaar in Kosovo. Hij zocht altijd naar dieren uit de dorpjes, niet in de buurt van de stad. Die hadden het mooiste gras gegeten en hadden het beste vlees. Het vlees dat wij hier verkopen doet me daar aan denken. Je proeft het verschil meteen.’’

Het beste bewijs, vindt de slager, zijn de mensen die bij toeval bij hem terecht komen, en niet omdat ze al bewust voor biologisch kiezen. ,,Die zeggen dat ons vlees meer smaak heeft, en een natuurlijke kleur.’’ Want biologisch vlees wordt wat donkerder: ,,omdat wij er geen kleurstof aan toevoegen. Verkleuren is juist heel natuurlijk. Vlees dat níet verkleurt, hoef ik niet.’’

LOKAAL

Vlees mag pas biologisch heten als er geen gebruik is gemaakt van synthetische conserveringsmiddelen en smaak-, geur- of kleurstoffen. Het is hormoonvrij en de dieren krijgen niet preventief antibiotica toegediend. Ze hebben de ruimte voor een fijn leven, en de koeien eten zoveel mogelijk gras. ,,Onze grasgevoerde koeien gaan naar het gras toe. Dat is heel wat anders dan gras brengen naar koeien die op stal staan.’’ Salihu kiest er bovendien voor om het vlees zo lokaal mogelijk in te kopen. Dat is beter voor het dier en voor het milieu. Je betaalt er een eerlijke prijs voor, waar ook de boer van kan leven. Maar je krijgt wel waar voor je geld, want Slagerij Wim Kok voegt nooit vocht toe aan het vlees. ,,Wij hebben geen vloeipapier nodig om het vocht op te vangen, alleen komen we nog niet onder het gebruik van een klein beetje plastic uit. Sommige klanten nemen trouwens hun eigen bakjes mee, dan hoeft dat ook niet.’’

SPECIALITEIT

Biologische slagerij Wim Kok verkoopt alle soorten vlees, en ook wild. ,,Maar alleen in het seizoen en alleen uit Nederland. Hert, haas, ree: nu hebben wij het.’’ In de komende kerstperiode verkoopt de slager alle producten die de klanten graag bij het kerstdiner serveert. ,,Mooie rollades, beef wellington die je zó in de oven kunt schuiven, lamsvlees, en allemaal zonder toevoegingen.’’ 

Eén van de specialiteiten van Rik Salihu zijn de rookworsten. Enthousiast laat hij de rookkast zien, waar bijna elke week een nieuwe voorraad uit komt. ,,Wij zijn de enige slager in Zeist die vergunning heeft om zelf te roken. Ik gebruik geen hout en geen aroma’s, maar heb een eigen procedé ontwikkeld. Wij roken de worsten met een mengsel van gedroogde groenten en uienschillen. Dat geeft een heerlijke smaak aan de worst. Ik neem de schillen zelfs van huis mee; het is zonde om ze weg te gooien!’’

Dit artikel wordt aangeboden door:
Biologische slagerij Wim Kok,
Voorheuvel 33, Zeist
slagerijwimkok.nl