Eindelijk weer gasten ontvangen

‘Voor de gasten voelt het toch net als normaal’

Julie Houben

Elke tafel een eigen menukaart en een flesje handgel. Bediening die op afstand blijft en een zee van ruimte om je heen. Uit eten is anders dan voor corona. Maar het kan weer! Bij De Nieuwe Griffel zelfs op een tijdelijk uitgebreid terras en bij ZEBS alleen binnen. “Het is “nog wel even wennen.

De Bilt - Natuurlijk zijn ze blij dat ze weer open zijn, vertellen Daan van Dijk (47), eigenaar van Zebs en Joram Wenselaar (46) en Dimitri Brüggeman (34), eigenaren van De Nieuwe Griffel, twee populaire restaurants aan de Hessenweg in De Bilt. Maar het is wel even wennen.

Ook voordelen

Joram: “Al die regels halen het spontane weg. Het zet voor je gevoel een rem op je gastvrijheid, zonder dat iemand daar iets aan kan doen.” Dimitri: “Ik mis de buzz van een volle tent. Gelukkig leeft dit gevoel bij onze gasten niet. Voor hen voelt het eigenlijk als een ‘gewoon’ avondje uit eten.” Daan van Zebs herkent dit. “Wij hadden de eerste avond dat we open waren een stel dat vaak komt. Die mensen vonden de relatieve rust zelfs wel lekker. Ze konden elkaar goed verstaan en genoten zichtbaar van hun eerste etentje buiten de deur na 10 weken.” Joram: “Bij ons kwam op dezelfde dag een vader met zijn zoontje van vijf lunchen en ‘s avonds kwam hij eten met zijn vrouw. Mensen waren echt weer aan zo’n uitstapje toe.”

Badeendje

Toiletbezoek moet ook één voor één. Bij de Nieuwe Griffel hebben ze daar een badeendje voor, centraal op de bar. Het gaat mee met elke toiletbezoeker en moet samen met de handen een wasbeurt krijgen. “Het best gewassen badeendje ever,” aldus Dimitri.

Terras

De Nieuwe Griffel heeft het geluk dat ze een terras bezitten. Joram: “Normaal is het vrij klein maar we kregen van de gemeente snel akkoord op een tijdelijke uitbreiding. Heel fijn. Ook super dat onze buurvrouw van kapsalon Hairdressers & Beauty dit goed vindt pal voor haar zaak.” Zebs heeft geen terras. “Wij hopen natuurlijk op een hele slechte zomer”, lacht Daan. “Nee geintje, maar we moeten wel op zoek naar een manier om meer omzet te kunnen genereren. Voorlopig draaien we op vrijdag en zaterdag twee shifts, van 5 tot 8 en van 8 tot sluiting.”

Afhaal en bezorging

Beide restaurants blijven ook afhaal en bezorging doen. Dit blijft waarschijnlijk een broodnodige aanvulling op de inkomsten. Zo hopen ze net quite te draaien, want met een half lege zaak is het geen vetpot.
Voor beide restaurants geldt dat ze iedereen nog in dienst hebben kunnen houden, mede dankzij de trouwe afnemers van hun afhaalservice. Daan: “Maar mooie borden aan tafel serveren is toch waar we het voor doen. De collega’s van de bediening stonden te popelen. Het was voor mij ook echt een feestje om hen na 10 weken weer te zien en onze gasten te mogen ontvangen.” Daar sluiten de heren van De Nieuwe Griffel zich volledig bij aan.