Kennis maken met saffraan

In de week voor Kerstmis was Baqer Rasuli, zoon van een saffraan-boer uit Afghanistan met een familielid bij Landwaart Culinair om uitleg te geven over hoe zijn familie saffraan teelt in de bergen van West-Afghanistan.

door Henk van de Bunt

Guus van Heereveld, één van de zakelijke collega’s van Landwaart Culinair vertelt over Bager die de klanten informeerde over de productie van hun exotische product. ‘Bager legde uit dat er 150.000 tot 180.000 bloemen nodig zijn om 1 kilo saffraan te maken. Saffraan zijn de rode stampers van de saffraan-crocus, die men in oktober/november heel voorzichtig met de hand plukt. Vele handen verwijderen vervolgens de stampers uit de bloem om deze daarna te drogen in droogkamers. Elke bloem bevat maar 3 stampers waardoor je minstens 150 bloemen nodig hebt voor 1 gram’.

Familie
Van Heereveld vervolgt: ‘Tijdens de demonstratie bij Landwaart liet Baqer zien hoe zijn bejaarde vader samen met zijn hele familie, zonen, dochters, schoondochters, kleinkinderen, neven en nichten ’s-morgens vroeg, voordat de zon te fel wordt, de bloemen één voor één van het land haalt. In Khuja Sarbor, ten zuiden van de stad Herat. Al met al een zeer arbeidsintensief proces. Vandaar dat saffraan ook het duurste kruid ter wereld is en ook wel ‘rood goud’ genoemd wordt’. Natuurlijk kon er ook geproefd worden: Risotto alla Milanese en - minder bekend - pure saffraan-thee of saffraan in combinatie bij voorbeeld groene thee. Eén draadje is al voldoende om een speciale thee te maken en te genieten van het bijzondere saffraan aroma.

Waardering
Guus van Heereveld: ‘Baqer Rasuli vertelde erg genoten te hebben van de grote belangstelling en kon na twee dagen demonstreren concluderen, dat het werk van zijn vader gewaardeerd wordt; door klanten en door Wim Landwaart. Tenslotte maken zij het mogelijk dat de familie Rasuli een faire prijs ontvangt. Als dorpsoudste wil vader Rasuli samen met de andere saffraanboeren in het dorp rechtstreeks leveren aan klanten in Nederland en België. De extra marge door directe levering wordt geïnvesteerd in hoognodige irrigatie om zo continuïteit van productie in het gehele dorp voor de toekomst te veilig te stellen’.

Tot slot van de demonstratie wist de gevluchte telerszoon te melden dat Nederlandse vrienden een stichting op gaan richten om aanvullende financiële middelen te werven voor ondersteuning van de aanleg van een eenvoudig irrigatiesysteem.