Alles is vlees bij Van Loo

Sinds 1 december zijn Andries en Monieka Zweistra de nieuwe eigenaren van de slagerij aan de Hessenweg in De Bilt. Met een ongewijzigd topteam volgen ze hun passie in De Bilt.

Nadat het echtpaar in 2015 de winkel op het Maertensplein aan broer Aard-Jan overdeed, hielden zij zich met de productie van ambachtelijke vleeswaren bezig en traden daarna op als groothandel, leverancier voor voornamelijk slagerijen en supermarkten. Andries: ‘We gingen na verloop van tijd het contact met de klanten enorm missen en daarnaast ook het bezig zijn met het product. We zaten meer en meer op kantoor en besloten afscheid te nemen van de groothandel’. Monieka vertelt: ‘We waren druk bezig met de mogelijkheden voor een winkel te onderzoeken toen dit op ons pad kwam en dat paste werkelijk als een handschoen. En als het goed voelt, moet je snel schakelen’.

Eigen productie
Andries: ‘We hebben enorm respect voor het assortiment en de lijnen die Van Loo hier heeft opgezet. En dat verandert ook niet. Wij willen juist de sfeer en de entourage van de ambachtelijke slager behouden. We snijden met liefde een stuk vlees op maat af. We gaan het assortiment wel iets verdiepen met o.a. een assortiment Italiaanse en Spaanse vleeswaren zoals droge hammen en salami’s. Daarnaast gaan we een eigen productielijn opzetten voor hammen en worsten die we hier in de winkel gaan verkopen. Monieka vult enthousiast aan: ‘Een kortere lijn van productie naar de toonbank bestaat niet. We hebben met de groothandel enorm veel kennis en productie ervaring opgedaan en we kijken ernaar uit om dat hier op kleine schaal toe te gaan passen. Het wachten is nu nog op de machines, maar begin volgend jaar komen er hammen en worsten uit eigen productie uit onze eigen worstmakerij achter de winkel.

Extra handjes
Monieka en Andries maken voorlopig nog lange dagen waarbij de wekker om 5 uur gaat en ze rond een uur of acht ’s avonds pas thuis zijn. Monieka: ‘Gelukkig staan onze 5 kinderen volledig achter deze stap. Een van onze zonen gaat volgend jaar het slagersvak leren en ook de jongste lijkt het leuk om in de slagerij te komen werken. In aanloop naar de feestdagen is het heel fijn dat we op vijf paar extra handen kunnen rekenen, want dat enthousiasme hebben ze wel. Voorlopig genieten we met volle teugen en zijn we heel blij weer in de winkel te staan. Hopelijk leren we snel iedereen kennen en weten wij net als de rest van het fijne team de speciale wensen van de klanten én hun naam binnenkort ook’.