Jos strijdt om Nederlandse titel Bocuse d’Or

BILTHOVEN Maandag 23 september aanstaande vindt de Nederlandse finale van Bocuse d’Or plaats tijdens de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. Vier chefs staan na een strikte selectieronde in de finale, waaronder Jos van der Noll (26), souschef bij het Franse restaurant Le Nord in Bilthoven. De finalisten strijden om de felbegeerde plek in de Europese finale van Bocuse d’Or in 2026.

Astrid van Walsem

Het is woensdagmiddag en de parkeerplaats van Le Nord in Bilthoven is afgeladen vol. Het loopt al tegen 16.00 uur, maar de tevreden gasten dralen om weer in hun auto te stappen. Als ook de laatste gast vriendelijk gedag is gezegd, is het tijd om Jos van der Noll te ontmoeten. Hij ploft neer op een stoel met een glas water voor zich. Onder zijn weeldigere haardos kijkt hij afwachtend en nieuwsgierig uit naar de vragen die hem gesteld gaan worden over zijn felbegeerde plek in de Nederlandse finale van Bocuse d’ Or.

LIEFDE VOOR KOKEN

Jos: “De liefde voor het koken heb ik, denk ik, onbewust van mijn moeder meegekregen. Ze kan heel goed koken en kookt met plezier. En natuurlijk houd ik zelf ook van lekker eten. Voor mij persoonlijk staat lekker eten voor genieten, delen met anderen mensen en een mooie avond met elkaar doorbrengen.”

BOCUSE D’ OR

Deelname aan de competitieve Bocuse d’ Or, één van de meeste precieuze kookwedstrijden, is niet niks. Jos deed in 2023 ook mee, maar daar ging het hem vooral om het opdoen van wedstrijdervaring. Deze keer gaat hij voor de volgende stap, een plek bemachtigen in de Europese finale en voorzichtig droomt hij van de wereldfinale in 2027.

“Er komt veel bij kijken om als finalist succesvol te zijn”, vertelt Jos. “Het vraagt veel kennis over eten, ervaring, professionaliteit, een grote inzet, organisatietalent en veel doorzettingsvermogen. Gelukkig doe ik het niet alleen en krijg ik hulp van leerling-kok Mats Blankestein die ook bij Le Nord werkt. Daarnaast heb ik veel geleerd van Grégory Nicole, eigenaar en cuisinier van Le Nord, met wie ik intensief en fijn samenwerk.”

PLANTBASED

Afgelopen juli ontving Jos de uitdagende opdracht voor de finale. ”Toen ik hoorde wat de opdrachten waren, dacht ik wel even shit. Ik ben klassiek opgeleid en dan komen plantbased gerechten niet automatisch op je pad. En één van de finale gerechten moet plantbased zijn.”

PRESENTATIE

Ondertussen heeft Jos twee prachtige gerechten bedacht om tijdens de finale te presenteren waaronder een vleesgerecht dat gepresenteerd wordt op een schaal. En met schaal doe je dit indrukwekkende voorwerp te kort, want het is meer dan een schaal en er hangt ook behoorlijk prijskaartje aan. Presentatie is het toverwoord bij dit gerecht, maar het draait uiteindelijk natuurlijk om de juiste gaarheid en de perfecte balans tussen het vlees, de garnituren en de sublieme saus.

PUNTJES OP DE i

De laatste week wordt gebruikt om de puntjes op de i te zetten en de samenwerking met Mats optimaal af te stemmen. Jos:” Vorig jaar deed ik mee voor de ervaring, maar nu ga ik voor de winst.”